Superleckeres Waldmeister-Mousse
Wie du weißt liebe ich den Duft und das Aroma von Waldmeister. Waldmeister ist für mich die pure Lebensfreude. Er steht uns vor allem im Mai zur Verfügung, wenn alles in neuem Grün erstrahlt.
Wusstest du, dass Waldmeister in Deutschland Seit 1981 als Lebensmittelzusatzsoff in kommerziellen Nahrungsmitteln verboten ist? Der Grund ist das Cumarin, dem eine Giftige Wirkung zugesprochen wurde. Dies ist inzwischen widerlegt, doch das Verbot wurde nicht aufgehoben. Du kannst dir das natürliche Waldmeisteraroma also nur selbst in die Küche hohlen. Ernten kannst du das Kraut vor und während der Blüte. Jetzt ist also eine gute Zeit.
Bei meinem Workshop habe ich ein superleckeres Waldmeister-Mousse serviert. Ich möchte hier das Rezept mit dir Teilen.
Rezept Waldmeister-Mouse
Du brauchst:
- 1 Sträußchen angetrockneten Waldmeister (erst beim trocken entstehen die Cumarine, die dem Waldmeister seinen typischen Geschmack geben)
- 350 g Schlagsahne
- 200 g Joghurt
- 100 g weiße Schokolade
- 1-2 El Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
- 2 Blatt Gelantine
- Sahnesteif
- Entferne die Stängel vom Waldmeister (sie enthalten Bitterstoffe, die wir nicht im Dessert haben wollen) und gebe die Blätter mit der Sahne in einen Topf. Koche das Gemisch kurz auf und lass es abkühlen. Stelle es dann führ mehrere Stunden in den Kühlschrank (gerne auch über Nacht). Die Sahne muss zum Steifschlagen kalt sein.
- Wenn es so weit ist wird die Waldmeistersahne durch ein Sieb abgegossen. Da Fett ein hervorragender Geschmacksträger ist, wird das Aroma sehr gut von der Sahne aufgenommen. Nun wird die Sahne mit Sahnesteif steifgeschlagen.
- Der Joghurt wird mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einer Schüssel verrührt.
- Die weiße Schokolader wird grob gehackt und im Wasserbad geschmolzen. Dann wird die flüssige Schokolade in die Joghurtmasse gerührt.
- Dann wird die Galantine in einem Glas mit Wasser aufgeweicht, dann gut ausgedrückt und in einem Töpfchen aufgelöst (siehe auch Packungsanleitung). Nun wird löffelweise ein Teil der Joghurtmasse in die Galantine eingerührt. (Nicht einfach die Galantine in die Joghurtmasse schütten, da es dann Klümpchen gibt). Dann die Joghurt-Galantine-Masse aus dem Topf mit dem Rest der Joghurtmasse in der Schüssel verrühren.
- Dann wird die Steifgeschlagene Sahne untergehoben.
- Die fertige Creme in Schälchen füllen und für mehrere Stunden kaltstellen.
Bei meinem Workshop haben wir das Dessert mit köstlichem Wiesen-After-Eight dekoriert. Dazu werden die Blätter der Gundelrebe (oder auch Gundermann) in geschmolzene Schokolade getaucht und anschließend kühl gestellt. Die Verbindung des herben Aromas der Gundelrebe mit Schokolade ist wirklich ein besonderes Geschmackserlebnis.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren.